Affinage
A partir de 10 semaines après de nombreux soins de frottage et retournement pour que sa croûte fleurie se développe.
Caractère
Son goût est franc aux arômes délicats et subtils, comme la noisette, et varie selon le temps d’affinage et les saisons.
Production
74420 Saint-André-de-Boëge (Région Auvergne-Rhône-Alpes ; Département de Haute-Savoie).
Son Histoire
La Tomme de Savoie est le plus ancien des fromages savoyards et n’était destiné qu’à une consommation quotidienne et familiale dans les alpages et dans les chalets. Il était élaboré pour utiliser le lait écrémé, reliquat de la fabrication du beurre. À partir du XIXème siècle, la Tomme de Savoie investit quelques fruitières séduites par sa petite taille. En effet, on la produit lorsqu’il n’y avait pas assez de lait pour la confection de fromages à la notoriété et la taille plus grandes comme l’Emmental de Savoie, le Gruyère ou le Beaufort. La production de Tomme de Savoie a ainsi participé à la bonne gestion des surplus de lait.
