Affinage
La durée minimale d’affinage du comté est de 120 jours. La Fromagerie Monnin propose des Comtés de différents mois d’affinage : 6 mois, 12 mois, 18 mois, 24 mois et 30 mois (seulement pour les fêtes de fin d’année).
Caractère
Les Comtés fabriqués à partir de lait produit en hiver seront plus secs et plus forts que ceux produits à partir de lait produit au printemps, où le lait est plus gras et plus fruité. Cela dépend de l’alimentation des vaches : du foin, du regain et des céréales en hiver, de l’herbe et des fleurs variées au printemps.
Production
25330 Chantrans (Région Bourgogne-Franche-Comté ; Département du Doubs).
Son Histoire
Son lait provient principalement d’une race de vaches : la Montbéliarde (95 %), néanmoins, on utilise aussi le lait de la Simmental française (5 %). Pour reconnaître un comté fabriqué avec du lait d’hiver ou du lait d’été, il suffit de regarder la couleur de la pâte : jaune doré pour les comtés fabriqué avec du lait d’été et une couleur ivoire pour les comtés fabriqués à partir de lait d’hiver.
