Affinage
Le Reblochon doit être affiné de 4 à 8 semaines avant sa commercialisation.
Caractère
En plus de son bon goût noiseté et crémeux il est beaucoup moins gras que certains fromages et est une excellente source de protéines et de vitamines A.
Production
74420 Saint-André-de-Boëge (Région Auvergne-Rhône-Alpes ; Département de Haute-Savoie).
Son Histoire
L’origine du Reblochon commence au XIIIème siècle lorsque les paysans devaient payer une taxe aux moines et nobles propriétaire d’un alpage. Perçue une fois par an, cette taxe était calculée selon le nombre de pots de lait remplis quotidiennement lors de la traite pour en déduire le nombre de fromages dus par le fermier. Afin de réduire leurs impôts, les paysans se mirent à pratiquer une traite incomplète. Une fois le contrôleur parti, ils procédaient à une deuxième traite une fois la nuit tombée, la « rebloche » du verbe « reblocher » signifiant « traire une seconde fois » en patois local. Le lait de la « rebloche », pas très abondant, riche en crème et de meilleure qualité, permettait aux fermiers de fabriquer un fromage crémeux… fromage qui deviendra le Reblochon !
