Morbier AOP au lait cru

Pour pouvoir utiliser commercialement l’appellation « Morbier », le fromage doit être affiné pendant au moins 45 jours.

Le Morbier à un goût légèrement fruité et crémeux qui se déguste autant chaud accompagné de pomme de terre et charcuterie que froid en plateau de fromages.

25330 Chantrans (Région Bourgogne-Franche-Comté ; Département du Doubs).

Tout a commencé au XVIIIe siècle, le surplus de lait caillé issue de la fabrication du Comté était reversé dans une cuve et ensuite recouvert d’une fine couche de cendre récupérée dans l’âtre (endroit où l’on fait le feu dans les maisons) pour le protéger des insectes. Le lendemain, après la préparation des Comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. C’est comme ça que le morbier est né. À l’heure actuelle, la fine couche de cendres caractéristique n’est là que pour perpétuer l’aspect du Morbier.